Geçmişte imkanların yetersizliği, bu bölgenin yerel halkını zeytinleri tuz, limon veya sirke içinde uzun süre muhafaza etmenin yollarını bulmaya itti! Zeytinleri üç yıla kadar muhafaza edebiliyorlardı! Erofili'nin zeytinleri bir başka yaşamın aynı geleneksel yöntemiyle yapılıyor!
tuzlu zeytin (siyah), limonlu (yeşil), sirkeli (kahverengi)
