Le manque de moyens dans le passé a poussé les habitants de cette région à trouver des moyens de conserver les olives pendant une longue période, dans du sel, du citron ou du vinaigre ! Ils étaient capables de conserver les olives jusqu'à trois ans ! Les olives d'Erofili sont faites de la même manière traditionnelle d'une autre vie !
olives salées (noires), au citron (vertes), au vinaigre (brunes)
