AUTREFOIS, LE CONCENTRÉ DE TOMATES FAIT À LA MAIN ÉTAIT LA SIGNATURE DE LA CUISINE D'UNE MAISON DANS LES VILLAGES DE CRÈTE.
De nos jours, il n'est pas très courant pour les femmes au foyer de créer leur propre concentré de tomates, mais il existe encore des femmes qui conservent la tradition.
Ces femmes au foyer sont généralement des femmes plus âgées qui ont appris à cuisiner de cette façon, et ne sont pas influencées par les tendances modernes en matière de cuisine. Il y a aussi celles qui, même si elles sont plus jeunes, ont appris les secrets du concentré de tomates maison et d'une cuisine réussie de leur mère et de leur grand-mère !
Les principales caractéristiques du concentré de tomates maison sont sa saveur et son odeur intenses, sa couleur rouge vif et sa résistance aux moisissures dans le temps, à condition qu'il ait été correctement conservé.
